Система ХАССП для пищевого производства в Ногинске

Что такое система контроля и зачем она нужна

Система контроля безопасности пищевых продуктов (Hazard Analysis and Critical Control Points) — это система управления, которая основана на выявлении, оценке и контроле опасных факторов. Она позволяет предотвращать возникновение рисков на всех этапах производства, хранения и реализации пищевой продукции, а не только выявлять проблемы по факту их появления. Основная задача этой системы — обеспечить выпуск безопасной для потребителя продукции.

Требование о внедрении такого подхода основано на действующих санитарных правилах и технических регламентах. Этот подход признан международным стандартом и является обязательным для предприятий, работающих с пищевой продукцией.

Кому из бизнеса в Ногинске необходима данная система

Внедрение системы контроля безопасности пищевых продуктов является обязательным для всех предприятий, участвующих в пищевой цепочке. Это касается не только крупных производств, но и малого и среднего бизнеса. К таким предприятиям относятся:

По сути, любой субъект предпринимательской деятельности, который имеет отношение к производству, переработке, хранению, транспортировке или реализации пищевой продукции, должен иметь внедренную систему контроля.

Подробнее о видах деятельности, подлежащих обязательному внедрению системы, можно узнать в Справочнике СЭС.

• Предприятия пищевой промышленности (производство мясных, молочных продуктов, хлебобулочных изделий, кондитерских изделий и т.д.);
• Предприятия общественного питания (рестораны, кафе, столовые, кулинарии);
• Организации, занимающиеся хранением и транспортировкой пищевой продукции;
• Предприятия розничной торговли (супермаркеты, продуктовые магазины, киоски);
• Дошкольные и школьные учреждения, больницы, социальные учреждения, имеющие собственные кухни.

Что включает в себя система контроля

Система контроля — это комплексный документ, который описывает все этапы производственного процесса и потенциальные риски, связанные с ними. Он подтверждает, что предприятие предпринимает все необходимые меры для обеспечения безопасности продукции. Основные элементы системы:

Правильно разработанная и внедренная система позволяет не только соответствовать требованиям Роспотребнадзора, но и повысить эффективность внутренних процессов, снизить количество отходов и улучшить качество продукции.

• Анализ опасностей (биологических, химических, физических) на всех этапах производства;
• Определение критических контрольных точек (ККТ), где возможно эффективно предотвратить или устранить опасность;
• Установление предельных значений для каждой ККТ;
• Разработка системы мониторинга для контроля ККТ;
• Определение корректирующих действий при отклонении от установленных норм;
• Разработка процедур проверки эффективности системы;
• Ведение документации и записей, подтверждающих функционирование системы.

Как оформляется и поддерживается система

Разработка и внедрение такого подхода — это многоэтапный процесс. Он начинается с аудита текущего состояния предприятия, анализа технологических процессов и выявления потенциальных рисков. Далее следует разработка индивидуальной программы, составление необходимой документации и обучение персонала. После внедрения система требует постоянного поддержания и актуализации.

Поддержание системы включает в себя регулярные внутренние проверки, пересмотр процедур при изменении производственных процессов или появлении новых видов продукции, а также обучение новых сотрудников. Это позволяет системе оставаться эффективной и соответствовать меняющимся условиям.

Как «МосЭкоАудит» помогает с внедрением

«МосЭкоАудит» предлагает комплексные услуги по разработке, внедрению и сопровождению системы контроля безопасности пищевых продуктов. Наши специалисты обладают глубокими знаниями требований санитарного законодательства и практическим опытом работы с предприятиями различных масштабов. Мы поможем вам:

Сотрудничество с нами позволит вам сосредоточиться на развитии бизнеса, будучи уверенными в соответствии вашей деятельности всем установленным требованиям и снижении рисков возникновения проблем при проверках. Мы организуем при необходимости проведение лабораторных исследований через аккредитованные лаборатории.

Для получения подробной информации о наших услугах и консультации вы можете связаться с нами по телефону или оставить заявку на сайте.

• Провести аудит вашего предприятия и выявить зоны риска;
• Разработать индивидуальную программу контроля, учитывающую специфику вашего бизнеса;
• Подготовить полный пакет необходимой документации;
• Обучить ваш персонал принципам и процедурам этой системы;
• Оказать поддержку при внедрении и ее дальнейшем сопровождении;
• Подготовить ваше предприятие к проверкам контролирующих органов.

Частые вопросы